Leonardo
Какой кулинарный процесс описывается ниже?
Первый этап заключается в том, что кулинар разбивает белки клейковины и глютенина, разрушая при этом водородные связи и дисульфидные мостики.В результате этого на следующем этапе молекулы белков переориентируются и формируют устойчивый эластичный (за счет сохранения внутримолекулярных белковых петель) каркас. Дополнительное притягивание молекул белков друг в другу обеспечиваются за счет добавления поваренной соли.
Клейковина и глютенин содержатся в пшенице.
Думаю, что это процесс замешивания теста из муки, воды и соли.
Проверил в интернете - так и есть! Я горжусь, что догадался сам!
Оцени ответ
Подпишись на наш канал в телеграм. Там мы даём ещё больше полезной информации для школьников!
